martedì 28 aprile 2015

FRAGOLE E CIOCCOLATO, IL PAN DI SPAGNA DI LEONARDO DI CARLO

 

 
Anche questa volta arrivo  alla sfida di corsa, all'ultimo, ho sbagliato ricetta, ho pensato troppo, ho fatto casino. Però che meraviglia della pasticceria è un pan di spagna con tutte quelle uova? 11 tuorli e monta monta monta, poi gli albumi e monta monta...Mi è venuto fuori un gioiellino che vorrei tanto portare in ufficio domani, ma temo che i tre componenti della famiglia non mi facciano uscire viva se non gliene faccio assaggiare almeno una fetta. Fragole e cioccolato a me fanno venire in mente Pretty Woman e non mi chiedete perchè, lussuria pura...
 
INGREDIENTI
PER IL PAN DI SPAGNA DI LEONARDO DI CARLO
230 gr tuorli
200 gr zucchero zefiro
1 pizzico di sale
250 gr albume
50 gr zucchero zefiro
50 gr farina
50 gr fecola
50 gr cacao amaro
100 gr burro fuso
 
PER LA DECORAZIONE E LA FARCITURA
1/2 barattolo di marmellata di fragole
100 ml sciroppo di fragole
acqua qb
crema gianduia fondente di Luca Montersino
pezzetti di uova di pasqua avanzate sbriciolati
200 ml panna liquida
200 gr cioccolato fondente
100 gr cioccolato bianco
6 fragole pulite con il loro picciolo
 
Scaldate il forno a 180° e preparate la tortiera rigida a cerniera imburrata ed infarinata. Montate per 20 minuti i tuorli con lo zucchero e il sale. Unite farina fecola e cacao setacciati, poi il burro fuso a filo, continuando a mescolare. In un'altra ciotola pulita montate a neve non troppo solida gli albumi con lo zucchero, poi unite i due impasti mettendo quello al cacao negli albumi e incorporando a poco a poco senza smontare gli albumi. Versate nella tortiera e cuocete a 160° per circa 1 ora.
Una volta raffreddata a testa in giù, sformate la torta e tagliatela in tre dischi.
 

Fate una bagna con lo sciroppo di fragole e l'acqua e con questo bagnate il primo disco, poi splamatelo di marmellata, crema al gianduia e cospargete con metà dei pezzetti di cioccolato, procedete alla stesso modo con il secondo disco e chiudete con il terzo. A bagnomaria fate sciogliere il cioccolato fondente con la panna e lasciate raffreddare un po'. Nel microonde fondete il cioccolato bianco, immergetevi le fragole e fatele raffreddare su un foglio di carta forno. versate la ganache sulla torta, decorate con le fragole al cioccolato e cn il restante cioccolato bianco fatto scendere dal cucchiaio.

lunedì 20 aprile 2015

BANOFFEE CHIFFON CAKE

Questa storia della sfida è una meraviglia. Ora so tutto anche sulla chiffon cake. Dovete sapere che ho in casa da sempre un vecchio libro di una di quelle pasticcere perfettine americane (da me molto invidiate per la verità) che non ho quasi mai consultato perchè la prima torta che ho provato a fare (una chiffon cake) è venuta una roba immangiabile. Ma avevo 15 anni ed ero tanto inesperta. Ora non che sia navigata, ma qualcosa di più l'ho capito e questa volta con l'aiuto di una ricetta perfetta (https://jothetartqueen.wordpress.com/2013/09/12/back-to-basics-how-to-make-the-perfect-chiffon-cake/) e un po' più di abilità da parte mia il risultato è stato più che soddisfacente.
Della chiffon cake ho capito le seguenti cose:
1. ingredienti semplici e fini (allo zucchero fate fare un giro di minipimer, oppure comprate lo zefiro, le uova devono essere pulite, la farina integrale farà bene ma qui non va)
2. quando montate i bianchi devono fare il becco, ovvero non li dovete montare superfermi, alzate le fruste e vi deve venire sta cosa qui:
 

3. per mescolare  i due impasti (meringa e il resto), si usa la leccapiatti delicatamente
 

4. il forno nei primi 30 minuti non si apre MAI, non è una leggenda
5. non si unge la teglia e la si fa raffreddare a testa in giù su una gratella, il risultato è questa texture qui:
 

Ora a voi!!
 
INGREDIENTI
 
5 uova (separate rossi e bianchi)
210 gr zucchero bianco fine (zefiro)
85 ml olio di semi
130 ml latte fresco intero
30 gr cacao olandese
160 farina bianca 00
3/4 cucchiaino di lievito (io non l'ho messo, vedete voi)
sale 1 pizzico
 
2 banane
400 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
caramello pronto Fabbri (le più brave se lo fanno da sole)
acqua
uova di cioccolato avanzate e spezzettate
 
Accendete il forno a 180° e preparate la teglia a cerniera di 23 cm di diametro. In una ciotola mescolate con la frusta i tuorli con 120 gr di zucchero, aggiungete l'olio, il latte e il sale e pian piano setacciati, la farina e il cacao. In un'altra ciotola ben pulita montate i bianchi con i restanti 90 gr di zucchero ottenendo una meringa che fa il "becco". Con la leccapiatti mescolate i due composti delicatamente, versate nella teglia non unta e fate cuocere per circa 1 ora abbassando il forno a 160°. Fate raffreddare la torta su una gratella (in modo che ci sia aria sotto) a testa in giù e sformatela solo quando è completamente raffreddata.
Tagliate a fette le banane, preparate una soluzione con il caramello e l'acqua (50 ml di caramello e 200 ml acqua) e montate la panna con lo zucchero a velo. Tagliate a metà la torta, bagnate entrambe le metà interne con la bagna al caramello, poi sulla prima metà disponete le fette di banana, metà della panna e i pezzetti di cioccolato. Coprite con l'altra metà della torta e finite di decorare con panna, caramello, banane e cioccolato.